蛋糕有哪些品种？蛋糕分几种？蛋糕能够说是甜点中主要的组成局部，也是最遭到大师接待的甜点之一。由于它岂但滋味好，仍是某些特定空气中不可贫乏的道具，像是诞辰蛋糕、成婚蛋糕等等。

  蛋糕的品种有良多，根据资料和做法的差别，比拟罕见的能够分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。  

    1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，组成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉连系而成的网状布局。由于海绵蛋糕的外部构造有良多圆洞，近似海绵一样，以是叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是根据建造体例的差别来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋丁宁后插手面粉建造而成的；分蛋海绵蛋糕在建造的时辰，要把蛋清和蛋黄分隔后别离丁宁再与面粉夹杂建造而成的。   

    2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比拟罕见的一种根本蛋糕，也是此刻很受西点烘焙喜好者喜好的一种蛋糕，像是诞辰蛋糕普通便是用戚风蛋糕来做底，以是说戚风蛋糕算是一个比拟根本的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其差别的地方便是资料的比例，老手还能够插手发粉和塔塔粉，是以蛋糕的构造很是坚实。      

    3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，便是蛋液颠末搅打后发生的坚实的泡沫，所差别的是天使蛋糕中不插手一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，是以做好的蛋糕色彩清新洁白，故称为天使蛋糕。      

    4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大批的黄油颠末搅打再插手鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。由于不像上述几种蛋糕一样是经由过程丁宁的蛋液来增添蛋糕构造的坚实，以是重油蛋糕在口感上会比下面几类蛋糕来得实一些，但由于插手了大批的黄油，以是口胃很是香醇。比拟罕见的是在面糊中插手一些生果或果脯，如许能够加重蛋糕的清淡味。 

    5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也能够称为芝士蛋糕，是此刻比拟受大师喜好的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指插手了大批的乳酪做成的蛋糕，普通奶酪蛋糕中插手的都是奶油奶酪（cream cheese）。  

    奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的分量加得比拟多， 普通1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的分量应当不少于250克。由于奶酪的分量比拟多，以是重奶酪蛋糕的口胃比拟实，奶酪味很重，以是在建造时多会插手一些果酱来增添口胃。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在建造时奶油奶酪加得比拟少，同时还会用丁宁的蛋清来增添蛋糕的坚实度，粉类也会加得很少，以是轻奶酪蛋糕吃起来的口感会很是绵软，进口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中插手明胶之类的凝结剂，而后放冰箱冷藏至蛋糕凝结，由于不颠末烘烤，以是不会插手粉类资料。 

    6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是经由过程丁宁的鲜奶油，一些生果果泥和胶类凝结剂冷藏制成的蛋糕，普通会以戚风蛋糕片做底。