杰诺瓦士蛋糕是海绵蛋糕家属中的一员。听说此蛋糕是在19世纪的意大利一个名叫‘Genoa’的都会发源 。

杰诺瓦士蛋糕建造资料

全蛋150公克，细沙糖80公克，转化糖浆20公克，低筋面粉150公克，TPT75公克，熔解奶油25公克。

杰诺瓦士蛋糕建造体例

1.将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速丁宁，而后将搅拌碗漫入盛有40度摆布温水的平底锅中，以最快速率隔水打至气泡。插手平底锅，使水温逐步回升。

2.打至蛋液体积收缩后，分3次插手沙糖，持续隔水加热，充实丁宁。

3.当蛋液温度到达40°c，水份到达约60度时，掏出搅拌碗，持续用电动打蛋机丁宁，直至蛋液冷却。期待蛋液冷却时代，将黄油放在小碗中，进入平底锅的温水中熔化，并坚持温度。

4.用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫丰硕黏稠，不会淌下来。

5.在蛋液里插手一勺水，用打蛋器搅拌平均。

6.将1/2的低筋面粉筛入搅拌碗中。用打蛋器顺时针沿搅拌碗侧壁从底部刮板蛋糕糊，，刮到接近本身的地位时翻脱手腕，提起打蛋器，让附在下面的蛋糕糊流下，同时用另外一只手逆时针扭转搅拌碗，频频这个举措把但也与面粉夹杂平均。

7.筛入残剩的面粉，用上一部描写的手段充实搅拌，直至看不到干粉，只需蛋液丁宁到位，插手面粉搅拌也不会消泡，状况疏松轻巧。

8.将熔化的温热黄油一勺一勺平均地淋在蛋糕糊外表，用打蛋器大抵翻版平均。蛋糕糊中留有几缕黄油未完整融会也不干系，牢记不要搅拌过分。

9.将蛋糕糊倒入筹办好的模具中。

10.放入预热至180度的烤箱，烘烤时注重察看蛋糕的状况，烤制25-30分钟。