这款蛋糕将3种甘旨完善连系，使其风韵阐扬到极致——浓烈的无粉黑巧克力蛋糕，薄而有嚼劲；加倍浓烈的黑巧克力慕斯，轻巧而豪华；金黄色的柠檬奶油，酸甜香浓。看似不搭调的组合，却让这个蛋糕布满了欣喜，浓烈的巧克力慕斯和蛋糕，无疑的甘旨，却能够过分甜腻，这是配以一层酸酸的柠檬奶油，恰到益处的中和甜腻而将巧克力柠檬的风韵阐扬到极致。那末里维埃拉RIVIERA蛋糕怎样做？

质料

黑巧克力125g、黄油95g、碱化可可粉1t 、汤8t 、鸡蛋1个 、蛋黄2个 、卵白6个

建造体例

1. 剪裁适合巨细的烤盘纸→用铅笔在烤纸上画出9寸巨细圆形，翻面后利用→底托上涂一点点油，牢固烤纸。

2. 硬化黄油95g+糖3T→丁宁→插手碱化可可粉1t→打匀→分次插手蛋黄2个→打匀→分次插手全蛋液1个→打匀。

3. 黑巧克力95g切碎→隔水熔化→冷却到45度摆布→倒入2的夹杂物中→打匀。

4. 卵白6个+糖5T→打至硬性发泡→分3次将卵白霜插手巧克力糊→悄悄拌匀。

5. 将面糊装入裱花袋→在烤纸上画圈挤出9寸蛋糕片→用刮板抹平外表→175度，中基层、中基层各避免一盘蛋糕片，15分钟时更调一下地位，统共烘烤25-30分钟，至蛋糕片摸起来干干的→冷却后撕去烤盘纸→用穆斯圈修整蛋糕片边缘。

建造体例

1.配方份量是4个9寸蛋糕片，家用小烤箱一次烤不下的话能够按照须要分次建造，配方中利用的是2盘同时进烤箱，半途换地位的体例，以是每次能烤2片，为避免面糊安排太久消泡，幸运分隔2天做的，操纵了2次，可是以上一切资料用量全数是建造4片刻的量。

2.能够在烤纸上多画几个齐心圆做帮助，挤面糊时作为参照。

3.家用烤盘大多是凸盘，须要用慕斯垫片或活底蛋糕模的底部垫在烤纸下，以使蛋糕糊在烤盘中平坦。

4.若是不碱化可可粉能够用通俗可可粉35g。

5.蛋糕片考好后比拟薄，并且看起来很干，需共同柠檬酱、巧克力慕斯等利用

6.烤好的蛋糕片能够密封冷冻贮存1个月摆布。