天使蛋糕与其余蛋糕很不不异，其棉花般的质地和色彩，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，是以鸡蛋清的泡沫能更好地支持蛋糕。天使蛋糕的做法以下：

首要食材

天使蛋糕的首要食材为：低筋面粉、白沙糖、卵白、玉米淀粉、柠檬汁、朗姆酒。

用料

卵白4个

白沙糖100g

低筋面粉50g

玉米淀粉15g

柠檬汁（或白醋）4滴

盐1/5茶匙（1g）

朗姆酒5ml

黄油少量

利用东西：天使蛋糕模具

做法

1.烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉夹杂平均后过筛。

2.卵白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次插手白沙糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖卵白，糖卵白呈倒三角状但不滴落）。再插手朗姆酒打平均。

3.将过筛好的面粉切拌入糖卵白中，用电动打蛋器稍稍打匀卵白糊。

4.将打匀的卵白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让卵白糊和模具帖服，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签拔出不沾到蛋糕液便可。

5.将模具掏出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，平均地洒上糖粉。

6.连系创意停止装潢

注重事变

   1.在卵白中插手塔塔粉或白醋，是为了均衡卵白的碱性。这在天使蛋糕中特别主要，由于天使蛋糕只利用卵白建造，若是卵白碱性太高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能显现明净的质感，并且口感也会不好。

   2.天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰硕。出炉后，即便不倒扣冷却，也不轻易回缩。别的，由于它具备韧性，不像戚风那末轻易分裂，以是脱模也很是轻易，即便多折腾它几下，也不会粉碎表面的完全性。

   3.由于韧性太高的蛋糕口感并不好，以是，在天使蛋糕的配方中，应当尽可能使蛋糕更坚实膨松。这个配方中，在低筋面粉的根本上，再插手了局部玉米淀粉，有益于下降面粉的韧性，使蛋糕加倍膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可插手过量，以配方顶用量为好。

    4.盐在天使蛋糕中也是很主要的配料。它也有增添蛋糕明净水平的感化，别的，它能够增添蛋糕的香味。

    5.建造天使蛋糕，卵白不须要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只需打到湿性发泡就能够。

    6.普通建造天使蛋糕，烘焙师喜好选用空心模来做，更有“天使”的感受。若是你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。可是，模具只是转变蛋糕的形状，而精巧的建造，才决议蛋糕的口感。另天使蛋糕是红色膏体如装点上红豆会更夺目

天使蛋糕不含油脂，是以口胃和材质都很是的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很轻易把蛋糕压下去，是以，凡是利用叉子、锯齿形刀和特别的切具。